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第1161节(1 / 3)

这是自己定的沙罐到了,这可是制作罐烧肉必不可少的东西,而且对于这个沙罐,外地是找不到这样品质的东西。

“楚哥,要拿什么东西啊,我去帮你拿!”

“对啊,哪里还需要你跑一趟啊,我去、我去!”

……

都不等楚云风反应过来,所有人全部都跑掉了,而这些人连拿什么都没问,还真的是着急啊!

“我去指挥一下!”

郭逵担心这些家伙搞出乱子来,于是马上就追着下去了,胡月则是摇了摇头,开始处理起了其它的食材。

正好趁着现在没人,朱师傅才跟楚云风继续谈了起来:“待会儿你吴妈送可心回来,这事儿你记得悄悄跟她说一下。

你这太吓人了,这些菜连李老都不会做吗?”

朱师傅刚才听得很清楚,楚云风说的是他复原的,所以很是不敢置信,竟然连李老都不会做这些菜吗?

对于复原这些菜品,楚云风可不敢居功,这一开始的确是李老先按照他的思路来进行制作,楚云风看过一遍之后就去系统空间进行复原。

可当李老发现楚云风重新做一遍之后,竟然会让菜品的做法更加贴切,而且无论是味道还是色泽都有了极大的提升。

这一下他老人家就郁闷了,于是从复原了十几道菜开始,他就直接撂挑子了,自己不在亲手做菜,而是直接讲述一下对于菜品的理解。

于是乎就只能是楚云风自己去分析和试着做菜,不过好在系统空间里面可以随意让楚云风进行试验,这倒是让他省了许多的时间和食材。

但是花费的时间可就多了去了。

但是好处也是实实在在的,在经过复原这些菜品的同时,也让楚云风对于老川菜的制作更加得心应手。

并且对于老一辈在川菜制作的理念上面获得了更深的体会,已经渐渐地开始逐步吸纳为自己的东西。

这对于今后创新川菜菜式打下了坚实的基础,而这些成果都得到了李老的赞扬。

但李老心底却很忧伤,每当看到楚云风很“轻易”地就复原了一道菜之后,总是不由自主地浮现三个字——小怪物。

“这是我跟李老一起研究的成果,没他老人家在,哪里能这么轻易复原这么多菜品?”

李老对于很多菜品的关键做法都是一针见血,常常启发楚云风的灵感,这也是楚云风对他老人家最佩服的地方。

呼~!

朱师傅这才长呼了口气,心道这才正常嘛,要是楚云风这么年轻就能达到这样的程度,这说出去估计也没人会信啊?

反而会让楚云风的口碑直线下降,这绝对不是一件好事儿……

跟朱师傅聊着聊着,马上就听到一阵急急忙忙的脚步声,看来是买的东西回来了。

“楚哥、楚哥,东西回来了,你买这砂锅回来做什么啊?”

砂锅?

朱师傅也愣住了,这砂锅后厨不是有吗?

为什么还要专门去买?

不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后,朱师傅立刻不淡定了:“这是、这是荥(yg)经的砂锅?

哦不,是沙罐?

你这是特制的?”

荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了,而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。

它是以本地盛产的一种黏土和煤灰,经过1000c以上的高温烧制而成,质地古朴,抗腐蚀、耐酸碱,不起化学反应。

最大的作用是储存食物不易变质,能保持食物营养成份和食鲜味美,制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。

“是的,这就是我之前定做的一批罐子,专门用来制作老川菜的一些汤品,这也是以前的传统做法,只不过现在很少有人会做了而已。

今天要做的就是罐烧肉,这可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的养生。”

罐烧肉?

一听这名字就让大家想到了罐罐肉,不过很快大家就否定了,这罐罐肉是雅安那边的特产,也叫做油底肉。

这跟汤品可是沾不上边,不过大家都很好奇这道菜该怎么来做?

“大家先帮忙把罐子处理一下吧,洗干净了之后我教大家!”

楚云风可是不会藏私的,于是所有人都热火朝天地干了起来,这清洗砂锅嘛,后厨的人谁不会呢?

由于是砂锅的第一次清洗,其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分,可是时间来不及了。

所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉,然后清洗干净之后放到炉子上面开火,加水之后丢点儿茶叶下去。

小火让它煮开,这才能够起到清洗的目的。

在这个时间里面,楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿,然后进行了焯水。

随后接下来的一步就比较关键了,并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮,而是进入油锅里

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