火苗滋啦一声舔上锅底。唐磊一手锅一手铲，连翻带炒。中间还抽出手去倒了一勺伏特加。“一个小细节，大家烧肉的时候，最好一次把水加到位。”“这样水与料才能完美融合，后头再加味儿就寡淡了。”说着，唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油，一勺清水浇了下去。刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿，变成了勾人的鲜香麻辣。锅里也飘起了诱人的红汤。唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。“行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。”“学会了学会了！”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。“不是说羊味重，要用重料吗？”“是啊，”唐磊道：“但汤和炒的重料完全可以不一样。”“谁说只有麻辣才遮膻味儿了？”唐磊说着，开上大火。眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和——“洋葱，胡萝卜，芹菜？”阿尔乔姆瞪大眼睛：“这不是我们西式炖菜常用么。”“你确定放在这么清淡的汤里头？”“咋不确定了？”唐磊笑道。“芹菜去膻，可是一绝。”“再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！”他专门展示了一下。“蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。”“要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！”“要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。”“几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。”“要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。”“但汤又是另一回事了。”“咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。”“让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。”说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。“接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？”其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。“但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。”“要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。”一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。“好的大厨，明白了大厨。”为了像唐大厨一样会吃！他要先从能养出好肉做起！“唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。”“我去给他也上上强度！”唐磊欣慰的点点头：“好说，有好的多给我们监狱点儿。”打完沫子，他又转身从冰柜里掏出一只鸡，拿纱布裹裹，一并放入羊蝎子汤中。“因为羊蝎子骨头多，没油水，所以再来只老母鸡润润汤。”阿尔乔姆围着锅打转，思索着：“你都说了，又是骨头又没油水，还煮？不寡淡？”
“不不，”唐磊一笑。“煮汤恰恰要骨头才浓香！”“其实羊蝎子的做法很多，什么红汤，大酱，烧烤。”“但这烧汤，又是独一份的好。因为羊蝎子这里，脊髓丰沛，煮一大锅，肉香骨头也香。”“整一锅，把骨胶都炖到里头去，炖的汤鲜肉白，才是真的滋补美味。”“咱就是说，你见过谁拿鸡脯肉，鸡大腿煮汤？是不？”说着，唐磊最后倒了一勺黄酒，盖上汤桶盖。“好了，这一锅也煮上就完了。”“回头快出锅了，再来两勺白胡椒。”大概是羊生在西北的缘故，这肉天生和西北香料绝配。煮就胡椒，烧就孜然，加就完了！绝不会有错。“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡，得蘸着吃。”料汁还是老样子，喜欢辣的，小米辣，酱油，花椒油。麻香椒香，再来点儿小香醋，酸爽。但喜欢吃清淡口的，就有别的说法了。“京爷的说法呢，是韭菜花，小沙葱，捣碎蘸麻酱。”“最上头点一滴香油，香的倒沫子……啊不，流口水！”唐磊嘴皮子一秃噜，差点整出点事故来。赶紧道：“咳咳，咱就麻酱就小葱得了。”这边料汁儿调好，那边麻辣羊蝎子烧出了锅。一开盖儿，穿堂风一吹！众人唰一下都站住了。本来么，这后厨里还能闻到一点儿血腥味，炖煮的羊汤味儿。但现在，什么味儿都比不上这霸道的香气了！辛辣，麻香，肉香，混合在一块儿。随着红亮亮的羊蝎子盛出来，惊起嘶溜一片！帮厨们眼巴巴的瞅着锅：“要不，先吃？”唐磊不算北方人，也没怎么吃过这玩意，闻着香气也有点意动。遂擦擦手：“行呗，一人一块儿，尝尝！”帮厨们欢呼一声，纷纷上前。唐磊也和叶莲娜一人一块，没忘了还给外出和老萨满一起遛娃的老巴万留了点。叶莲娜也不用餐具了，直接两手抱着骨头，嗷呜嗷呜的啃。“好香啊！”“辣乎乎的，骨头都有点焦酥了！”“嘎嘣——咔嚓！”伴着叶莲娜啃骨头的声音，唐磊慢条斯理的把骨缝里细嫩又入味的羊肉给啃干净。又咬开脊柱。里头的脊髓已经被烧溶在了赤色的肉汤里。但不妨碍唐磊就着骨头嗦一口。滋溜一下，咸香麻辣的味儿直冲脑门儿！“呼——痛快！”叶莲娜啃的也痛快，她的牙口显然也是西伯利亚特供。一
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