鲢鱼头】和【红烧狮子头】。
如果三道菜同时上席，就是所谓的三头宴了。
【红烧狮子头】李逸明天也会做，但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头，不符合全猪宴的原料要求，就只能等下次有机会再说了。
【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛，骨头，处理得干干净净，整只猪头下锅烧熟。
成品做出来以后，肉质烂熟，肥而不腻，可以大口吃肉，不用担心骨头，是一道老少皆宜的菜，很适合老年人吃。
但这道菜做起来也比较废时间，李逸将猪头逐一劈开后，就用喷枪烧起了猪头。
这样是为了烧掉猪头上所有的毛发，只留下猪头肉。
李逸烧得很仔细，把猪头每一寸的部位都烧得漆黑，像是黑炭一般。
看到被烧出了一层黑壳的猪头，正在切小里脊的刘艺菲忍不住问：“是不是烧得太狠了？都糊了。”
“就要烧狠一点。”
李逸随口解释：“烧猪毛，烧得越黑，就越干净，如果烧不透，那猪头上就会留下一层猪毛的硬茬，吃起来口感很差的。”
刘艺菲闻言，看了眼猪头，摇头感叹：“吃点好吃的真不容易呀！”
“但只要好吃，就是值得的。”
李逸开玩笑：“就像是肥肠，洗起来有多麻烦，吃起来就有多享受。”
“逸哥。”
赵金麦抱着一堆调料，回到了案台旁，冲李逸问：“这些酱料都要放多少呀？”
“你先放那儿，等我熬成叉烧酱再说。”
李逸说着，就将喷枪的火焰调小，冲她示意：“你来帮我燎猪头好了，我去熬叉烧酱。”
“我？”
赵金麦有些惊讶，指了指自己，随即就摆手：“我不敢。”
“没事儿。”
李逸笑着劝她：“和打火机差不多，只要别烫着自己就行。”
赵金麦还是有些迟疑，刘艺菲见状，就放下了刀，示意：“我来吧！”
说着，她就去一旁的水池里洗手了。
李逸笑问：“你不怕啊？”
刘艺菲笑着摇了摇头：“要是有危险，你肯定不会让我们做的。”
听她这么说，李逸点了点头，就吧喷枪递给了她，顺带着把使用方法也给她讲了一遍。
如果是用老式煤气罐来当喷枪，李逸肯定不会让她们动。
但这种气罐式的喷枪还是比较安全的，一般不会出什么问题。
听李逸讲了一遍，刘艺菲就明白了用法。
试着打着了火，她就学着李逸的样子，燎起了猪头。
看着她自如的样子，赵金麦一脸羡慕：“艺菲姐你好棒啊！好厉害！”
“要不人家怎么演小龙女呢？”
李逸笑着开了句玩笑，就来到了案台旁，将赵金麦拿来的调料都归拢到了一起。
这些调料都是用来熬制叉烧酱的。
粤菜中，叉烧绝对有着至高无上的地位。
对于许多粤省人来说，软嫩多汁的叉烧，是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。
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